É fácil mudar alguma coisa, basta tocar nela. Se você quiser alterar as configurações de ICMS/ISS, toque na quantia na parte superior da tela. Não é possível alterar uma fatura alterando um registro de cliente ou item, você precisa alterar as informações no documento.
Você pode alterar suas configurações de ICMS/ISS acessando "Configurações", "Configurações da empresa" e "ICMS/ISS". Se você criou uma fatura ou uma cotação sem ICMS/ISS e precisa ativar o ICMS/ISS, exclua a fatura ou cotação e faça novamente.