É fácil mudar alguma coisa, basta tocar nela. Se você quiser alterar as configurações de IVA, toque na quantia na parte superior da tela. Não é possível alterar uma fatura alterando um registro de cliente ou item, você precisa alterar as informações no documento.
Você pode alterar suas configurações de IVA acessando "Configurações", "Configurações da empresa" e "IVA". Se você criou uma fatura ou uma cotação sem IVA e precisa ativar o IVA, exclua a fatura ou cotação e faça novamente.