Es fácil cambiar algo, sólo presionalo. Si quieres cambiar la configuración de IVA, presiona en el monto en la parte superior de la pantalla. No podrás cambiar una factura al cambiar un cliente o artículo, necesitas cambiar la información en el documento.
Puedes cambiar la configuración de IVA al acceder a "Configuración", "Configuración de la Empresa" e "IVA". Si creastes una factura o presupuesto sin IVA y necesitas activar el IVA, entonces borra la factura o presupuesto y lo haces de nuevo.